【總管理處】精品外燴餐飲 活動企劃 專案助理 提克斯國際社 高雄市仁武區 2023 01 15 一般餐廳所設置之貴賓室(VIP Room)或廂房設計即可作為小型宴會舉辦的場地。 而在規模較大的飯店中,宴會廳通常獨立於餐廳部門之外,另行成立宴會部,負責一切宴會事宜。 由於宴會形式不一,有些宴會需要豪華的裝飾與佈置,如婚宴、慶功宴、發表會、各類展示會…等,有些則只需一般桌椅陳設及視聽器材即可,如說明會、訓練會…等。 因此,一般宴會廳之基本裝潢通常較為樸素,若遇特殊需求,例如婚禮、壽宴等場合,則再配合顧客需要,增設舞臺、紅地毯、花卉、汽球、燈光、特效、樂團及背板等,營造出宴會的華麗氣氛。 外燴必須提供與飯店內相同等級的服務,但因服務地點不在飯店,所以從事前的規畫、場地佈置、菜單的準備,以及當天外燴服務執行的安排,乃至事後的善後工作,工作量都比飯店內的宴會服務還要繁重。 將菜單遞給顧客、解決顧客提出之疑問,並給予餐點上的建議。 後續將顧客點餐訊息通知廚房做餐,或可進行簡易餐飲之料理,如:烤土司或調配飲料等。 外燴 於顧客用餐完畢後,負責收拾碗盤與清理環境。 擔任廚師的助手,處理烹飪前與烹飪中之準備工作與其他餐廳相關事務。 發展訂閱制亦是可行方向,如乾杯企業推出月付3600元和牛訂閱制。 通路面:商業4.0已進化到全通路時代,除實體通路外,餐飲業首重發展電子商務及外送服務。 若使用APA、Chicago以外未規範DOI的引用格式,可引用DOI永久連結。 中國飲食文化基金會會訊,7,頁28-35。 蔣經國:「這是一個充滿希望的大時代!」。 中央月刊,36,頁53-61。 對餐飲業來說,疫情將成新常態,如何思考客戶的習性與提高黏著度、更適宜的外送產品組合與包裝、互補性商品結合成Total Solution、電商與實體通路比重的調整,是未來成功之道。 3.在菜單的設計上,酒會菜單採取精緻取向,因此酒會中每道菜所使用的手 工部分較平常為多,人事成本也難以避免地隨之提高。 有鑑於此,其食物成本必須相對降低,以控制宴會廳經營成本並維持宴會部門營利能力。